La denominación de origen del tequila es lo primero que suelen verificar los amantes de este destilado que se hace en México.
Ya sea en una degustación de tequila o en un Tour como el Don Ramón Experience, uno de los consejos que suelen dar los conocedores es verificar en la botella la composición, marca y denominación de origen.
Lo anterior se debe a que este sello de garantía es resultado de la historia del tequila y del todo el trabajo y cultura que representa una botella de este destilado emblemático de México.
Por ello, en esta ocasión te explicaremos acerca de qué es la denominación de origen del tequila, cuáles son las características de ésta y cómo certifican su autenticidad y calidad.
¿Qué es la denominación de origen?
La Denominación de Origen es un distintivo que identifica un producto como originario de un país, región o localidad dentro del territorio nacional.
Este indicador oficial y público reconoce que la calidad, reputación u otras características del producto se fundamentan en su origen geográfico, considerando también factores naturales y humanos que influyen en su caracterización.
El lugar de origen puede ser una ciudad, un pueblo, una región o un país, y en muchos casos, el producto adopta el nombre de estos lugares debido a su estrecha relación.
Un ejemplo de esto es el queso Gruyere, cuyo nombre proviene de un pequeño pueblo ubicado en las montañas de los Alpes, al oeste de Suiza. Este queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca, ya sea cruda o pasteurizada.
¿Cuál es la vigencia de la denominación de origen?
La duración de una denominación de origen es indefinida siempre y cuando se mantengan los factores que llevaron a su reconocimiento. Sin embargo, las denominaciones de origen a menudo involucran procesos y controversias internacionales.
Por ejemplo, durante los últimos veinte años, Líbano e Israel han estado en una “guerra del humus” para obtener la denominación de origen de este plato.
En 2008, Líbano intentó sin éxito obtener la denominación de origen controlada de la Unión Europea, tomando como referencia el caso de la feta griega.
Al año siguiente, más de cien aprendices de chefs en Líbano prepararon un plato de humus de más de dos mil kilos, logrando inscribir este récord en el Libro Guinness.
En enero de 2010, un restaurantero árabe-israelí de la ciudad de Abou Gosh, en Israel, contraatacó llenando una antena satelital con cuatro toneladas de humus enlatado.
¿Cuál es la más antigua?
Aunque pueda parecer un asunto reciente y propio de la era de las redes sociales, las denominaciones de origen son un tema muy antiguo.
Según los historiadores culinarios, la primera denominación de origen regulada legalmente se obtuvo en 1756 en Portugal, con la creación de la Compañía General de la Agricultura de las Viñas del Alto Duero.
Esta compañía se propuso asegurar la calidad del vino de Oporto, regular su producción. Así surgió el primer consejo regulador de denominaciones de origen en el mundo.
Siguiendo este ejemplo ancestral, en Casa Don Ramón Personalizado nos comprometemos a elaborar uno de los mejores tequilas de México, respetando la historia, origen y cultura de este destilado.
Cumplimos además, con rigor, todas las normas del Consejo Regulador del Tequila en nuestras plantaciones y destilerías.
Además, nos apasiona difundir la cultura del tequila a través del Tour Don Ramón Experience, degustaciones de tequila, así como catas y maridajes entre los que adquieren nuestra franquicia de mezcal y tequila personalizados y el público en general.
¿Cómo se obtiene en México?
Obtener una denominación de origen en México es un proceso que requiere demostrar la reunión de factores naturales y humanos en el cultivo, crianza o producción de un objeto. Estos factores son fundamentales para garantizar la autenticidad y calidad del producto.
Entre los factores naturales que se consideran, se encuentran:
- Las características y composición del suelo
- La temperatura
- La humedad
- La altitud sobre el nivel del mar
- El clima
Estos elementos geográficos y ambientales influyen directamente en las propiedades y características únicas que adquiere el producto.
Por otro lado, los factores humanos también desempeñan un papel crucial en la obtención de una denominación de origen.
La tradición y las costumbres arraigadas en determinadas regiones son aspectos relevantes, ya que pueden haber influido en la forma en que se cultiva o produce el objeto en cuestión a lo largo de generaciones.
Además, la especialización en un determinado arte u oficio es otro factor humano importante.
La experiencia y conocimiento especializado de los productores contribuyen a la calidad y distinción del producto final.
Asimismo, la utilización de procesos especiales, técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, son elementos que contribuyen a la singularidad del objeto y su relación directa con el territorio.
La combinación de estos factores naturales y humanos en el proceso de producción y elaboración de un producto es lo que otorga valor y autenticidad a una denominación de origen en México.
Es un reconocimiento oficial que garantiza que el producto es único y está vinculado de manera intrínseca a su lugar de origen, aportando beneficios tanto para los productores como para los consumidores que buscan productos genuinos y de calidad.
¿Quién emite la Denominación de Origen en México?
En México, la emisión de una declaración general de protección a la Denominación de Origen es responsabilidad del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Es este organismo el encargado de iniciar el proceso de protección mediante la emisión de una declaración que establece los elementos y condiciones que constituyen y justifican la denominación de origen.
Ahora bien, para solicitar una denominación de origen en México, es necesario cumplir con ciertos requisitos.
En primer lugar, se debe indicar de manera precisa el nombre de un lugar o una región del país con el cual se designa el producto en cuestión. Este nombre debe ser el adecuado y reconocido para identificar la procedencia geográfica del producto.
Además, es necesario demostrar que el producto posee una calidad o características que lo distinguen de otros similares en el mercado. Se debe especificar cuáles son estas características y cómo contribuyen a la individualidad y diferenciación del producto.
Asimismo, es fundamental establecer que estas características especiales se deben esencialmente al medio geográfico del lugar o región de origen del producto.
Esto implica identificar y describir de manera precisa los factores naturales y humanos que influyen en la calidad o características del producto, ya que estos elementos geográficos y culturales son determinantes en la obtención de la denominación de origen.
¿Por qué el tequila tiene denominación de origen?
El tequila tiene denominación de origen debido a su importancia histórica y cultural en México, así como para proteger su autenticidad y calidad.
Como ya se ha visto, la denominación de origen es un reconocimiento legal que limita la producción y comercialización del tequila a ciertas regiones geográficas específicas en México.
Ahora bien, haciendo un poco de historia, en el año de 1974 se declaró oficialmente la denominación de origen del tequila a través de un acto publicado en el Diario Oficial de la Federación.
Este acto oficial le otorgó a la nación mexicana la titularidad del término “Tequila” y estableció regulaciones estrictas sobre cómo se puede producir y etiquetar el tequila.
Ahora bien, entre las ventajas de esta designación destaca el que los consumidores pueden tener la confianza de que están adquiriendo un tequila genuino y de calidad, elaborado de acuerdo con las tradiciones y estándares establecidos.
Además, la denominación de origen brinda protección a los productores, evitando la sobreexplotación, la adulteración y la competencia desleal, promoviendo el desarrollo económico de las regiones autorizadas para la producción de tequila.
En cuanto a los estados que comprenden la denominación de origen del tequila, estos son:
Guanajuato
En el estado de Guanajuato, la producción de tequila auténtico se concentra en la región de Los Altos de Jalisco, que abarca parte de este estado. Algunos de los municipios donde se produce tequila en Guanajuato son:
- San Felipe
- Dolores Hidalgo
- San Diego de la Unión
- San Luis de la Paz
- Santa Cruz de Juventino Rosas
Jalisco
Jalisco es considerado el epicentro del tequila y cuenta con numerosos municipios que tienen una larga tradición en su producción. Algunos de los municipios reconocidos por su producción de tequila en Jalisco son:
- Tequila (donde se encuentra la ciudad homónima, considerada la cuna del tequila)
- Arandas
- Atotonilco el Alto
- El Arenal
- Amatitán
- Teuchitlán
- Acatlán de Juárez
- Magdalena
- Tototlán
Nayarit
En Nayarit, la producción de tequila se concentra principalmente en el municipio de Amatlán de Cañas.
Michoacán
En Michoacán, la producción de tequila se centra en el municipio de Tepalcatepec.
Tamaulipas
En Tamaulipas, se encuentra el municipio de Güémez, donde también se produce tequila auténtico.
Es importante destacar que la producción de tequila auténtico se concentra principalmente en los municipios mencionados, pero puede haber otros municipios dentro de estos estados que también estén autorizados para producir tequila bajo la denominación de origen.
El paisaje agavero de Tequila, patrimonio de la humanidad
Además de la denominación de origen, el tequila también ha desencadenado un reconocimiento oficial a nivel internacional, este se relaciona con una región mexicana célebre por su naturaleza.
Ubicado entre las estribaciones del volcán de Tequila y el profundo valle del Río Grande, este sitio abarca una extensión de 34,658 hectáreas y forma parte de un vasto paisaje de cultivos de agave azul.
A esta región que sus antiguos pobladores llamaban tequila, fue la cuna donde hace 2,000 años se comenzó a emplear este agave para producir bebidas fermentadas y tejidos gracias a sus fibras textiles.
Con el paso del tiempo, el paisaje transformado por el cultivo del agave tequilana weber, variedad azul, y multitud de destilerías ha cautivado a generaciones de personas tanto locales como sus visitantes.
Este fenómeno se debe a la sorprendente simetría que se logra gracias a la perfecta formación de los agaves azules, convirtiendo así el horizonte en un espectáculo admirable.
Además, las destilerías presentes en esta región desempeñan un papel fundamental al preservar las tradiciones productivas que protegen la norma oficial mexicana junto a la denominación de origen del tequila.
Por todo lo anterior, el año 2010, la UNESCO lo declaró Patrimonio de la Humanidad con el registro 1209, reconociendo así el paisaje de agaves y las antiguas instalaciones industriales de Tequila.
Una Casa comprometida con la calidad
Trabajar para mantener una tradición tan antigua y rica es una responsabilidad que muy pocos llevan a cuestas.
En Casa Don Ramón Personalizado estamos comprometidos con la producción de tequila de excelente calidad y nuestro objetivo es mantener en alto el prestigio de esta bebida nacional.
Desde nuestra fundación, hemos sido guiados por el amor y el respeto hacia el arte de elaborar tequila, y nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes una experiencia única y auténtica.
En Casa Don Ramón Personalizado, entendemos la importancia de utilizar agaves selectos, cultivados en plantaciones tradicionales, lo que nos permite tener un control total sobre la calidad de la materia prima.
Nuestro proceso de producción se lleva a cabo con meticulosidad y pasión, combinando métodos tradicionales con tecnología moderna para lograr un equilibrio perfecto.
Nuestros maestros destiladores, con décadas de experiencia, supervisan cada etapa del proceso, desde la cosecha de los agaves hasta la fermentación y destilación.
Además, nuestro compromiso con la calidad no se limita solo al proceso de producción, sino también al envasado y presentación de nuestros productos.
Cada botella de tequila Casa Don Ramón Personalizado es cuidadosamente diseñada y personalizada con la exclusiva técnica Corte Diamante, capturando los grandes momentos y volviéndose botellas de tequila que debes coleccionar por sus grabados irrepetibles.
Por último, si este artículo ha sido de tu interés, te recomendamos leer otros más de nuestro blog como: 9 bebidas preparadas con mezcal o ¿Cómo personalizar tus botellas de tequila?
